石臼挽き

「石臼挽き」のそばがうまいというのはまぎれもない真実。繊細で熱に弱いそばは、ロール挽きと呼ばれる一般的な粉砕法だと機械が熱を持ち風味が飛んでしまいます。一方手挽きとはいきませんが、石臼を少量ずつゆっくり挽くことによって、熱がかからず、風味を損なわないというわけです。
加えて石臼挽きは粒子が細かく引きちぎったような形状をしていて、刃物で切断したようにさらさら砕けた粗いロール挽きの粉に比べ食感もなめらか。
信州の山村で昔は当たり前に食べられていた石臼挽きのそばも、現代の私たちにとっては「手間暇かけた贅沢品」というわけです。